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Las freidoras con calentadores tubulares son más bien difíciles de adecentar que las abiertas, pero aceptan un mejor acceso a la fuente de calor y suelen ser menos caras.
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Es básico sostener una temperatura constante y apropiada al alimento que se cocina, por esto es atrayente que la freidora tenga un regulador que deje seleccionar distintos niveles. No hay que aguardar que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de alimentos, mas tampoco calentarlo innecesariamente durante bastante tiempo porque se hace más rápido su desgaste. “Si está a más de 200 grados, el alimento se fríe antes pero el aceite además se degrada con más eficacia”, se apunta en el estudio de la OCU.
