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No mezcles nunca diferentes aceites, ahora que cada género de aceite consigue la temperatura de fritura en un instante distinto; además esto provocaría emulsiones y desbordamientos durante la cocción.
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Es básico mantener una temperatura recurrente y apropiada al alimento que se cocina, por esto es atrayente que la freidora tenga un regulador que deje elegir distintos niveles. No se debe esperar que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de comestibles, mas tampoco calentarlo innecesariamente durante demasiado tiempo porque se hace más rápido su desgaste. “Si está a más de 200 grados, el alimento se fríe antes pero el aceite también se degrada con más eficacia”, se apunta en el estudio de la OCU.
