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Mientras que el aceite ardiente tiende a salir a la superficie, el aceite frío continúa bajo el elemento de calentamiento y garantiza que las partículas de alimentos caigan y se asienten en el fondo mientras se cocina a fin de que no se quemen, a esto se le llama zona fría y contribuye a sostener el aceite limpio.

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Es básico mantener una temperatura recurrente y correcta al alimento que se cocina, por esto es interesante que la freidora tenga un regulador que permita seleccionar diferentes niveles. No se debe aguardar que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de comestibles, pero tampoco calentarlo innecesariamente durante bastante tiempo porque se hace más rápido su desgaste. “Si está a más de 200 grados, el alimento se fríe antes mas el aceite además se degrada con más rapidez”, se apunta en el estudio de la OCU.