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Es básico sostener una temperatura constante y apropiada al alimento que se cocina, por esto es atrayente que la freidora tenga un regulador que permita seleccionar distintos niveles. No hay que aguardar que el aceite se enfríe entre tanda y tanda de comestibles, mas tampoco calentarlo innecesariamente a lo largo de bastante tiempo porque se acelera su desgaste. “Si está a más de 200 grados, el alimento se fríe antes pero el aceite también se degrada con más rapidez”, se apunta en el estudio de la OCU.